Blog di Cucina

Gnocchi di patate con crema di noci e pere

A dispetto della foto a piatto ormai vuoto, una tra le ricette più sublimi che mi sia capitato di cucinare. I gnocchi di patate rosse, un classico, con condimento dolce-salato e leggermente piccante-speziato. Risultato, un piatto che non si trova in nessun ristorante. Ingredienti: Patate rosse Farina di grano tipo 1 Uovo Pera williams Noci Racconto

Pasta all’uva fragola, lardo e funghi porcini

Un ricetta di contrasti, per buongustai, che non troverete in alcun menu in un ristorante, anche solo per il fatto che è una mia invenzione e che non ho trovato online. Quando arriva fine agosto non vedo l’ora di trovare l’uva fragola, un alleato straordinario in cucina. In questa ricetta il dolce dell’uva fragola contrasta Racconto

Brasato di salsiccia alla lavanda e fieno greco

Brasato di salsiccia alla lavanda e fieno greco Un brasato alla lavanda? Già, c’è chi usa la lavanda per profumare, per decorare, per tenere lontani gli insetti. Io la uso per cucinare. Con il fieno greco, in questa ricetta apparentemente bizzarra. Sicuramente il profumo è particolare, intenso ma delicato, che non vuole dire nulla, ma Racconto

Asparagi al chiodo di garofano su crema di Parmigiano piccante alla melissa

Una ricetta velocissima e molto facile. Un esperimento di sapori e profumi. Da provare, da modificare a seconda del proprio istinto e gusto. Il mio mi ha portato a profumare gli asparagi con il chiodo di garofano, e la crema di parmigiano con peperoncino e melissa. Con un tocco di Vodka. Risultato? sublime! Ingredienti: Asparagi Racconto

Pasta al luppolo selvatico

Una volta tanto, una ricetta senza spezie, senza erbe aromatiche, senza la ricerca di abbinamenti particolari. Un solo ingrediente, il luppolo selvatico. L’ho trovato nei campi e lungo i canali vicino a casa, raccolto e mangiato subito. Cresce in primavera in mezzo o vicino ai rovi di more. C’è un po’ di confusione sul nome, Racconto

Pasta alla crema di asparagi con arancia e salmone

Ricetta che porta la primavera, quando arrivano gli asparagi ma ci sono ancora le arance. Un connubbio che dura poco e di cui è meglio approfittare. Raccomando il salmone selvaggio che non rilascia fiumi e laghi di grasso durante la cottura (come quello di allevamento). Ingredienti: asparagi, arancia, filetto di salmone selvaggio, olio, peperoncino, pepe, Racconto

Tortino di farro integrale alla zucca e fave di tonka

Se non conoscete le fave di Tonka, questa è l’occasione per procurarsele. La sostanza sublime di questa ricetta è la crema di zucca, da fare rigorosamente con la zucca piacentina. Ingredienti: zucca piacentina, parmigiano, fave di Tonka, olio, peperoncino. Per il tortino farina di farro integrale, olio e acqua Ricetta: tagliare la zucca a cubetti Racconto

Pasta al salmone e rucola con arancia e zenzero

Una ricetta improvvisata e preparata di fretta, che si è trasformata in un piatto sublime. Il segreto? pura fortuna, credo. Ingredienti: pasta integrale di farro, rucola, filetto di salmone selvaggio, arancia, limone, olio, peperoncino, zenzero in polvere, pepe. Non ho avuto nemmeno il tempo per un soffritto o qualcosadi ricercato. Ho spremuto l’arancia e l’ho Racconto

Carcofi ripieni alle mandorle e sommacco

Questa è una ricetta di qualcosa di ripieno senza pan grattato. Non lo voglio, preferisco qualcosa di più saporito. In questo caso mandorle, e sommacco per un tocco particolare. Ingredienti: carciofi, parmigiano, mandorle, aglio, olio, sommacco Ricetta: Togliere le foglie esterne dai carciofi. Tagliare in due i carciofi e pulire l’interno dalla barbetta/spine, poi cuocerli Racconto

Antipasto creativo all’arancia

Un antipasto creativo e di grande effetto scenico. Attenzione perché il gusto poi deve essere all’altezza. In caso contrario, disporli nella stanza come elementi puramente decorativi. Funzioneranno lo stesso. Le arance vanno accoltellate con un coltello piccolo e tagliente, poi scavate con uno o più cucchiai. Ricetta 1: Cuocere la scarola al vapore e tritarla Racconto

Fonduta alla birra con polenta

Un piatto invernale coi fiocchi. Anzi, con la birra. Ingredienti: polenta, fontina valdostana o raclette, birra (una lattina per 2 persone), farina, chiodo di garofano, pepe, gin. Ricetta: La polenta fatela un po’ come volete. Tagliate la fontina a pezzetti. In una pentola mettere mezza lattina di birra con un cucchiaio di farina e scaldare Racconto

Risotto Yin-Yang

Risotto creativo con crema di zucca e forma yin-yang. A prova di avventore asiatico! Non sapete cos’è lo yin-yang? non importa, è sufficiente che conosciate il risotto. Ricetta: Risotto – Fare bollire il riso venere fino a cottura, con un po’ di cardamomo nell’acqua di cottura, poi unirlo ad un soffritto di scalogno, poi servire Racconto
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