Ricette creative – CARNE E PESCE

Pasta alla crema di asparagi con arancia e salmone

Ricetta che porta la primavera, quando arrivano gli asparagi ma ci sono ancora le arance. Un connubbio che dura poco e di cui è meglio approfittare. Raccomando il salmone selvaggio che non rilascia fiumi e laghi di grasso durante la cottura (come quello di allevamento). Ingredienti: asparagi, arancia, filetto di salmone selvaggio, olio, peperoncino, pepe, Racconto

Pasta al salmone e rucola con arancia e zenzero

Una ricetta improvvisata e preparata di fretta, che si è trasformata in un piatto sublime. Il segreto? pura fortuna, credo. Ingredienti: pasta integrale di farro, rucola, filetto di salmone selvaggio, arancia, limone, olio, peperoncino, zenzero in polvere, pepe. Non ho avuto nemmeno il tempo per un soffritto o qualcosadi ricercato. Ho spremuto l’arancia e l’ho Racconto

Salmone al latte di cocco, porro e sommacco

Ricetta sopraffina fusion (a dispetto della brutta foto qui sopra), dal gusto nordico/asiatico/mediorientale. Il filetto di salmone deve essere selvaggio, altrimenti la contaminazione non sarà nel gusto ma in tutto quello che viene dato ai salmoni di allevamento intensivo. Ingredienti: filetto di salmone selvaggio, porro, limone, coriandolo in semi, sommacco, olio, vino bianco. Ricetta: tagliare Racconto

Risotto piccante ai gamberi e arancia

Risotto dal colore vivo e dal gusto di mare, di sicilia e perché no, anche India. Piccante e con brodo di estrattore. Follia? forse. O forse no. Ingredienti: Riso, gamberi, arancia, peperoncino curcuma, vino bianco, brodo di estrattore (estrarre verdure delicate come scalogno, zucchina, carota, poco peperone, sedano). Se non avete l’estrattore dovrete ripiegare su Racconto

Pollo al latte di cocco, anacardi e curry

Questa ricetta forse esiste già. Molte volte credo di inventare qualcosa, poi cerco sul web e scopro che l’hanno già fatta. Allora la mia invenzione non vale più? Non lo so. Comunque, questo pollo al latte di cocco è davvero buono. E quando dico “curry” lascio volontariamente un dubbio: curry indiano, thai, africano, uzbeko, giallo, Racconto

Riso all’ananas, verdure e gamberetti

Questa ricetta non è mia. Lo ammetto. Ma se voleste provarla in un ristorante, dovreste volare per quasi 10000 km per dirigervi da qualche parte nel sud east asiatico (se non sbaglio io la provai in Cambogia), oppure fidarvi di un ristorante cinese (ammesso che lo cucinino) nella vostra città. Insomma, compratevi l’ananas e cucinatevelo Racconto

Salmone alla liquirizia

Ho letto il titolo di questa ricetta su un articolo chissà dove. L’ho realizzata in modo estremamente semplice, ma è il contrasto che vince in questo piatto. Sempre chi vi piacciano cose sperimentali. Ingredienti: filetto di salmone (selvaggio e non di allevamento), olio, limone, liquirizia Cuocere un filetto di salmone con una goccia di olio Racconto
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