Ricette creative – SECONDI

Salmone su crema di patate e aglio selvatico e asparagi

Salmone su crema di patate e aglio selvatico e asparagi

L’aglio selvatico, anche detto aglio orsino, è una delle prima cose disponibili in primavera. Nelle terre artiche, quando gli orsi, non famosi per il loro alito profumato, escono dal letargo, si trovano davanti interi sottoboschi amantati di questo aglio selvatico. […]
Polpo e asparagi su crema di patate

Polpo e asparagi su crema di patate

Una volta tanto, una ricetta normale, senza fusion azzardati, senza combinazioni indigeribili se non per il sottoscritto, senza polvere di baobab o sterco di zibetto in polvere. Sono arrivati gli asparagi e ogni ricetta vale. Altro che Carnevale! Qui una […]
Gamberi gourmet alla crema di asparagi bianchi e anacardi

Gamberi gourmet alla crema di asparagi bianchi e anacardi

Una ricetta da volare via! Che poi a volare siate voi o il piatto poco importa. Dipende da se e come questa funambolica ricetta gourmet verrà apprezzata. Si potrebbe prestare a condimento per la pasta, oppure su un letto di […]
Zuppa di cipolle, pollo e uva

Zuppa di cipolle, pollo e uva

Una zuppa per aliti forti, cotta alla stessa pressione del vostro conseguente alito. Ma altrettanto buona. Da cucinare comunque quando non si deve uscire la sera, a meno che sia per una riunione condominiale. In tal caso, potrebbe tornare molto […]
Merluzzo mantecato su crema di peperoni arrostiti allo zenzero

Merluzzo mantecato su crema di peperoni arrostiti allo zenzero

Una ricetta estiva, gustosa e alternativa, dove il pesce nordico si fonde con una spezia dall’Oriente, il sommacco dal medio oriente, i pinoli dalla Siberia. Molto globale, forse poco sostenibile, ma buona! Ingredienti – Merluzzo mantecato su crema di peperoni […]
Insalata macrobiotica di cavolo pressato e umeboshi

Insalata macrobiotica di cavolo pressato e umeboshi

Un ricetta intrisa di “super food”, dal cavolo crudo all’umeboshi, all’aceto di mele, la frutta secca… e completamente in stile macrobiotico, adatta per l’inverno quando la verdura cruda è troppo “yin” e il processo di pressatura le conferisce un carattere […]
Crema di patata dolce, carciofi in padella con olive nere al forno

Crema di patata dolce, carciofi in padella con olive nere al forno

Un piatto semplice ma motlo efficace, che unisce il dolce della patata dolce al salato delle olive, passando per i carciofi che forse non sembra ma ci stanno molto, molto bene! Ingredienti – Crema di patata dolce, carciofi in padella […]
Melanzane con prugne secche, guanciale e Habanero Chocolate

Melanzane con prugne secche, guanciale e Habanero Chocolate

Ovvero: Melanzane salate, dolci e piccanti, tutto insieme Melanzane e prugne secche? Può funzionare? Forse no, ma se nel frigo hai solo quello… allora ci provi. Se poi, per fortuna, hai del guanciale congelato e un peperoncino habanero chocolate pronto […]
Formaggio camembert vegano di anacardi

Formaggio camembert vegano di anacardi

Formaggio vegano? Mi sembrava una classica imitazione senza senso della cucina vegana… invece, l’ho provato per caso e ne sono diventato pazzo. Visto che in negozio costa circa 100 euro al chilo, ho deciso per l’autoproduzione, comunque costosa per via […]
Spezzatino di manzo al pompelmo e lime affumicato

Spezzatino di manzo al pompelmo e lime affumicato

A volte bisogna azzardare: spezzatino di manzo al pompelmo con lime affumicato? ho aggiunto aneto, rucola, prosecco, un po’ di farina, e il risultato è stato notevole. Credo di potere dire che questa ricetta sia stata una prima mondiale. Che […]
Sogliola con crema di asparagi, pistacchi e limone

Sogliola con crema di asparagi, pistacchi e limone

Una ricetta notevole, gourmet. Pistacchio e asparago? scelta vincente. Limone? ingrediente “ponte” giusto per il pesce. Risultato? da provare. La sogliola è cotta al vapore con qualche sapore nell’acqua. Insomma, delicatezza e gusto tutti insieme. Ingredienti – Sogliola con crema […]
Salmone alla crema di mirtilli e rucola

Salmone alla crema di mirtilli e rucola

Ovvero: Salmone brutto Ci sono riuscito: ho cucinato il salmone più brutto della storia della cucina gourmet. Il colore del mirtillo tritato insieme alla rucola è il colore del…vomito! Già, ma se si riesce a superare l’estrema bruttezza dell’aspetto, unito […]